Une nouvelle glace au matcha dans la boutique “Nanaya” de Sanjo (Kyoto) !

05.December.2018 | FOOD

Chez “Nanaya” à Kyoto, on peut y découvrir une glace très riche en poudre de thé vert, le matcha, qui est très en vogue actuellement dans le monde entier.

La glace au matcha, le produit phare, est fabriqué dans un atelier dans l’arrière-boutique, et utilise des ingrédients de la région pour garder la fraîcheur des arômes.  La nouvelle glace mise en vente, la Premium n ° 7 sera la plus concentrée et utilisera qu’une seule sorte de poudre de matcha de qualité supérieure. C’est monsieur Yuichi Kikuoka qui en est le producteur et apparaît de temps à autre dans les médias pour sa culture de feuilles de thé “à origine unique”.

Ce terme désigne le fait qu’un seul producteur s’occupe durant toute sa vie d’une seule et unique variété de thé. Pour produire ce thé de qualité supérieure, le cultivateur a choisi parmi son champ les feuilles les plus adaptées à la confection de glace, et sont produites dans l’atelier de la boutique, ce qui nous permet de la savourer sans plus attendre !

De plus, pour cette fois-ci, seules les feuilles de thé cueillies le 20 mai ont été utilisées. En effet, bien que le thé soit d’origine unique, sa qualité varie considérablement en fonction du jour de la récolte. Il faut qu’une température appropriée se poursuive durant 5 jours consécutifs, et c’est ainsi que le parfum commence à se développer sur les feuilles de thé. Le 20 mai était la date appropriée avec une température douce et un temps clair, ce qui a équilibré les arômes… On laisse ensuite ces feuilles poser à maturation jusqu’en novembre, puis réduites en poudre à l’aide d’un moulin à pierre.

Découvrez ce trésor de Kyoto au goût sophistiqué et délicieux qui saura épater vos papilles !

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